ET SIDSTE FARVEL

Dette bliver det sidste indlæg på denne blog, det har været en lang og interessant rejse med alle jer Sultne Studerende derude, men nu er rejsen slut. Jeg er ikke længere studerede og skal nu igang med et nyt kapitel i mit liv hvor jeg altså ikke længere føler at kan finde plads til denne blog. 

Denne blog har i mange henseender været et frirum for mig hvor jeg kunne dele både opskrifter og diverse tanker. Men der er kommet længere og længere imellem indlæggene, og i en længere periode er blogge mere begyndt at føles som en forpligtigelse jeg ikke har kunnet leve  op til. Derfor har jeg altså valgt at sige endegyldigt tak for alt her på Den Sultne Studerende. 

Dermed ikke sagt at jeg fuldkommen stopper mine skriblerier om mad, nærmere tvært imod. Jeg har bare valgt at istedet for at have en dagbogsbaseret blog, at lave en mere specialiseret niche blog. Min nye blog heder Nerdy Treats, og det er en blog der ved at kombinerer min passion for mad med min indre nørd både rekonstruerer og laver opskrifter inspireret af fiktionens verden. 

Det er et nyt og spændende projekt jeg har haft tænkt over i en længere periode, men nu har jeg kastet mig ud i det, og kan allerede så småt mærke madglæden og kreativiteten så småt pible frem igen. Jeg håber at nogle af jer har lyst til hoppe med over og kigge med på  Nerdy Treats hvor i kan følge med i mine nye nørdede køkken eventyr.

Bloggen her kommer naturligvis stadig til at være her, men dette var altså det sidste indlæg her på siden.

Endnu en gang mange tak for at I ville læse med, men nu er der vist ikke andet for end at sige farvel og tak for denne gang

GULDREGN OG EN NY BEGYNDELSE

Sidste gang jeg skrev til alle jer Sultne Studerende derude, var det med et løfte om at vi ikke skulle se hinanden igen før jeg kunne kalde mig for en færdiguddannet ernæringsassistent. Vejen har været lang og sej siden jeg for knap 3½ år siden besluttede at hoppe fra mine studier som lærerstuderende, til fordel for et liv med forklæde på. Men nu er jeg endelig nået i mål, og når jeg ser tilbage på de super flotte resultater jeg har opnået på min vej, ja så kan jeg ikke andet end at være 100% sikker på at jeg tros nogle omveje landede på den rette hylde. 

Studenterhuen hviler fint på hylden i soveværelset, og nu hviler dette fine forklæde på knagerækken i køkkenet... ja jeg ved næsten ikke hvilken jeg er mest glad for nu

Fredag den 20. november fik jeg udover et svendebrev med 2 10-taller, 16 12-taller og et gennemsnit på 11,5 også udlevet en skinnende nyslået guldmedalje for særligt fint resultat under svendeprøven. Så det er med stolthed og vished om mine egne evner at nu skal ud i den virkelige verden og gebærde mig fra den. 1. januar 2016. Lige nu skal jeg dog lige have det sidste med fra min lærerplads, men den 31. december er det slut, og så er det bare med at komme ud i verden, og finde et job som kan bruge en ambitiøs ernæringsassistent som mig :) 

Kokke får som oftest en en lille kokke statue når de bliver svende, sådan en kunne C ikke finde, men til gengæld fandt han denne her fine lille statuette

Indtil da skal jeg dog nyde julemåneden fuldt ud, og eksperimenterer lidt med både konfekt og småkager med lavt GI - ja bare fordi man er glukosesensitiv skal man da ikke gå ned på julegodter. Men inden jeg hopper i køkkenet for at eksperimenterer lidt med juleknas vil jeg lige dele min 12-tals gulerods-appelsin skyr fromage med alle jer Sultne Studerende derude, og den tilhørende slider duo og urtebagte kartofler med ærte dip får i naturligvis også opskrifterne på.

Den ene slider er med hjemmelavet burgerdressing, grønkålsalat, oksekødsbøf og baconrelish, den anden er med ærtecreme, vinter slaw, pulled chicken og estragon-citron aioli.

s

Min målgruppe var skolebørn i en dansk folkeskole, som skulle have et sundt og mættende alternativ til madpakken, og jeg er sikker på at de fleste elever ville elske at få sliders og urtebagte kartofler til frokost og en gulerods-skyr fromage til mellemmåltid inden skoledagen er omme, og det var både lærer og censor heldigvis enige i.

Urtebagte kartofler - 4 pers:

800 g kartofler, skåret i grove stykker

1 tsk. salt

1 tsk. persille, finthakket 

1 tsk. timian, finthakket 

½ tsk. hvidløgs pulver 

1 spsk. oliven olie

Kog kartoflerne i letsaltet vand i 10 min,

Dræn nu vandet fra og lad kartoflerne dampe tørre.

Ryst de tørre kartofler rundt i gryden så de får et let ru overflade og vend dem med salt, urter og olie

Fordel kartoflerne på en bageplade med bagepapir og bag ved 200 grader i 20 min. eller til de er gyldne og sprøde

Ærte dip - 4 pers:

100 g ærter

½ fed hvidløg, presset 

1 spsk. yoghurt naturel 

citronsaft 

Spidskommen og salt 

Blend ærterne, hvidløg og yoghurt til en blød og cremet masse

Smag til med citronsaft, spidskommen og salt 

Fuldkorns burgerboller - 4 pers:

125 ml lunkent vand 

20 g gær

5 g salt 

210 g hvid hvede

½ tsk. kokospalme sukker

7 g sesamfrød

10 ml olivenolie

Pynt:

Sammenpisket æg 

Sesamfrø

Rør gæren ud i vandet og ælt langsomt de andre ingredienser i - undtagen olien

Når dejen er næsten sammenhængende æltes olien i

Ælt dejen i min. 10 min og stil den til hævning i 30 min

Del nu dejen i stykker på 45 g og rul dem til faste boller, og stil dem til efterhævning i 20 min

Pres nu bollerne flade, pensel dem med sammenpisket æg og drys med sesamfrø

Bag ved 200 grader i ca. 15  min

Citron-estragon aioli:

3 spsk. mayonnaise 

1 citron

½ spsk. estragon, finthakket 

½ fed hvidløg, presset 

salt og peber

Smag mayonnaisen til med fint revet citronskal, citronsaft, estragon, hvidløg, salt og peber

Slider med oksekød - 4 pers:

200 g hakket oksekød

Salt og peber

4 fuldkorns burgerboller

4 tsk. burgerdressing 

Grønkålssalat

4 tsk. bacon relish 

Form kødet til 4 bøffer, krydr dem med salt og peber og steg dem på en pande

Når bøfferne er stegt stilles de til at hvile lidt mens bollerne lunes

Flæk nu bollerne og smør bundene med burgerdressingen

Fordel salaten oven på dressingen og top med bøfferne.

Smør nu bacon relishen på de resterende top-boller og kom dem oven på burgerne

Slider med pulled chicken - 4 pers:

4 fuldkorns burgerboller 

4 tsk. ærtecreme

Vinterråkost vendt i urte dressing

Pulled chicken

Citron-estragon aioli

Lun bollerne

Flæk bollerne og smør bundene med ærtecremen

Fordel salaten over cremen og top med pulled chicken 

Smør nu de resterende top-boller med aioli og kom dem på burgerne

Gulerods-appelsin skyr fromage 4 pers:

2 store gulerødder

3 g husblas

30 ml fløde

160 ml skyr

2 spsk. kokospalme sukker

1 tsk. vaniljesukker

1 appelsin

Pynt:

Ristede hasselnødder

Mørk chokolade

Kog gulerødderne møre og dræn vandet fra.

Blend nu gulerødderne til en blød puré og passer dem gennem en sigte før de skal køles lidt af

Læg nu husblassen i blød i koldt vand og pisk fløden til skum

Smag nu skyren til med sukker og vanilje og vend flødeskummet i

Smelt nu husblassen og vend den i skyr blandingen.

Tag nu 1/3 af fromagen fra i en anden skål, vend gulerods puréen i og smag til med appelsinskal og saft

Hæld nu først gulerods fromagen i glas efterfulgt af vaniljefromagen og stil på køl så fromagen kan sætte sig i min. 3 timer, men helst natten over

Inden fromagen skal spises drysses den med ristede nødder og grofthakket mørk chokolade

BLÆR FRA SKOLEBÆNKEN

I dag er der ikke nogen opskrift at hente her på bloggen, til gengæld er der skruet max op for billed spam og food porn i langebaner. Jeg har nemlig knipset løs med kameraet i køkkenet her under 3. skoleperiode, og nu har jeg så mange lækkerier at dele med jer, at jeg simpelthen er nødt til at dedikere et helt indlæg kun til billederne herfra.

Det bliver nok også de sidste billeder fra mit tid som ernæringsassistentelev i får at se, for jeg har nettop fået udlevet min svendeprøve opgave som jeg skal bruge den næste uges tid på at skrive. Så nyd disse billeder, og vi ses på den anden side når jeg forhåbentligt kan kalde mig for færdiguddannet ernæringsassistent.

Her har vi en brie indbagt i filodej med appelsin syltede valnødder og syltede rødløg, jeg er ellers ikke så glad for ost, men når det bliver pakket ind i sprød og knasende dej...ja så er det en helt anden sag, for føj hvor var det lækkert 

s

Med udgangspunkt i en ganske lille råvarekasse kom den er røgede makrelsalat til at se dagens lys, den er her serveret med en blomkåls-urte puré, friske blomkåls skiver, glaskål, tomat concassé, sauteret rosenkål og sprøde makrelchips lavet på fiskens skind og sidst men ikke mindst er der også lige pyntet med diverse urter hist og her.

a

Min fortolkning af den klassiske dessert pære belle helene, i bedste efterårs stil var mit udgangspunkt skovens bunddække her i efteråret. Så desserten består af en myntepocheret pære, chokolade ganache med salt og chili, brændte hasselnødder, chantilly creme, pære chips lavet af pæres skral, friske blommetern og små grønne perler lavet af pocheringsvæsken 

s

Pandestegt laks med glas sprøde chips lavet af fiskens skind, syltet fennikel, blandet grøn salat og lun kartoffelsalat med en dressing af grovkornet sennep, olivenolie, æbleeddike og lidt salt og peber

<

En af mine livretter må helt sikkert være vitello tonnato, og selvom jeg elsker denne ret så var det faktisk først her under 3. skoleperiode at jeg endelig fik prøvet at lave den selv. Mend et bliver bestemt ikke sidste gang at jeg skal lave den.... MUMS! (men næste gang bliver det dog uden de ækle kapers som pryder toppen her.

s

En sund flæskestegs sandwich, ja de to ord hænger jo ikke nødvendigvis super godt sammen, men lige her gør de, for dette er en nøglehulsmærket flæskestegs sandwich med en fint snittet kålsalat, kogte kartofler og lidt sprødt bacon istedet for den fede svær, og så er den smurt med lidt sennep istedet for de federe sandwich spreads

s

En let blandet grøn salat, blomkåls mos, kogte kartofler vendt med lidt smør og hakket persille, og den absolut bedste og mest saftige kotelet jeg har lavet længe med fyld af fennikel, rosiner, løg og salvie. Ja den var faktisk så godt at jeg næsten overvejer at gentage succesen her i min svendeprøve.

AT INDFRI ET LØFTE

Jeg erindrer svagt at jeg for noget tid siden kom til at love alle jer Sultne Studerende derude at I nok skulle få opskriften på den super fine lakseroulade jeg lavede da vi havde kreativ anretning på skolen. I mellemtid sketer der så bare lige det, at jeg fik mega travlt med diverse afleveringer, og derfor kom bloggen altså i sidste række. Men nu har jeg heldigvis fundet mig et lille pusterum, for i går færdiggjorde jeg mit valgfrie specialefag med et 12-tal, og det betyder at jeg faktisk ikke har mere skolerelateret at tænke på før fredag, hvor vi får udleveret vores svendeprøve.... og så forsvinder jeg nok lidt fra jordens overflade igen. Men lige nu tænker jeg slet ikke så langt, og prøver bare at nyde mit lille pustrum og slappe af med at blogge lidt i sofaen. Og hvad kunne være mere oplagt end at lave et hurtigt indlæg om den opskrift som jeg jo rent faktisk havde lovet jer.

Man behøver jo naturligvis ikke at lave rouladen så fancy som jeg har gjort, en enkel skive med lidt syltede rødløg og en god dressing vil helt sikkert vinde ligeså mange hjerte rundt om i diverse Sultne Studerendes hjem.

Lakseroulade - 8 pers:

Bund
450 g hakket, spinat, optøet
20 g smør
4 æg
2 spsk. mel
Salt, peber og muskatnød
Laksefyld:
300 g røget laks, skåret i små stykker
150 g flødeost
1 dl cremefraiche
1 spsk. purløg, finthakket
½ spsk. dild, fint hakket
80 g pinjekerner
80 g cherry tomater
1 citron

Pres væden ud af den optøede spinat og svits den i smørret.

Blend dernæst spinaten sammen med æggeblommer, mel, salt, peber og muskatnød.

Pisk nu æggehviderne stive og ved dem i spinatmassen,

Smør nu dejen ud på en bageplade med bagepapir, den skal være firkantet med ca. ½ cm. tykkelse.

Bag nu bunden i ca. 10 min ved 200 grader.

Når bunden er bagt dækkes den med et fugtigt klæde så den kan køle af mens fyldet laves

Fyld:
Pinjekerner ristes og tomtater skæres i små tern.

Herefter røres laks, pinjekerner, tomat, fint revet citronskal, cremefraiche, flødeost, salt, peber og urter sammen til et cremet fyld.

Smag fyldet til med citronsaft og fordel det jævnt over den bagte spinatbund.

Rul nu rouladen stramt sammen, pak den ind i film og lad den stå koldt. gerne natten over så den kan sætte sig.

Skær nu den kolde roulade ud og server.

Syltede rødløg:

2 - 3 rødløg skåret i 8 dele

1 dl. mørk balsamico 

1-2 tak. honning 

Salt og peber

Svits løgene i lidt olie i en kasserolle

Når løgene er næsten møre tilsættes balsamico, honning, salt og peber og det hele koges let ind.

Når balsamicoen har konsistens som sirup er løgene færdige.

Dressing med safran og hvidvin:

1 dl hvidvin

1/4 dl hvid balsamico 

1 lille nip safran

1 dl cremefraiche 

Salt og peber

2 spsk. mayonnaise 

Kog hvidvin ind sammen med balsamico og safran til der er ca. 1 spsk. tilbage

Pisk nu dressingen sammen ved at smage cremefraiche og mayonnaise til med salt, peber og hvidvins essensen.

MADPLAN FRA UGE 43

Mandag:

Dagen før stod den på honning marineret skinke, så resterne blev her tryllet om til de lækreste sandwiches

Tirsdag:
Jeg hev en rest stroganoff op af fryseren og serverede den sammen med brune ris 

Onsdag: 
Spareribs med polentafritter og coleslaw

Torsdag:
Kylling i karrysovs med brune ris og stegte grøntsager

Fredag:
Fukdkorns spaghetti med kødboller 

Lørdag:
Resterne fra gårsdagen aftensmad endte sine dage som et gratineret pastafad med kødboller

Søndag:
BLT

STENALDER TUR MED AMO

Sponsoreret indlæg

Kærnebrød, paleobrød, stenalderbrød ja kært barn har mange navne. Det glutenfrie brød som diverse paleo apostle præsenterede verden for kun bestående af frø, kerner, olie og æg har efterhånden været fremme i lang tid nu, og man kan næsten ikke komme uden om at de både er dejligt simple at smække sammen og ser utroligt indbydende ud.

Selv har jeg aldrig kastet mig ud i kunsten at lave et rigtigt stenalderbrød, selvom jeg dog er nødt til at indrømme at jeg faktisk har haft en del lyst til at kaste mig ud i det siden jeg hørte om brødet første gang. Men selvom de kære stenaldermænds brød ser noget så indbrydende ud, ja så kommer vi ikke uden om at den her Sultne Studerende har et pænt stramt budget, især når det kommer til madkontoen herhjemme. Så det med at gå ud og investerer i op mod 10 forskellige frø og kærner alle med en pris på mellem 5 - 15 kroner synes jeg altså var lige i overkanten. Derfor er stenalderbrødet et projekt som i lang tid har ligget på tegnebrædtet uden egentligt at komme videre, og hvis ikke jeg var blevet kontaktet for at hører om jeg ville teste Amos nye brødblanding, ja så lå det der skam nok endnu.

Den nye blanding fra Amo er lige så nem at gå til som andre bageblandinger og skal kun tilsættes få ingredienser før man har det lækreste brød

-
Fornyligt tikkede der nemlig en ret så spændende mail ind ad indbakken, med en pressemeddelelse fra Amo, de har nemlig lanceret en ny brødblanding som gerne allerede skulle være at finde på hylderne i diverse supermarkeder. Den nye blanding er nemlig intet mindre end et stenalderbrød, og for at gøre det ekstra lækkert har de tilsat tørrede rodfrugter til blandingen. Blandingen har en vejl. udsalgspris på 29,95 kroner, altså samme pris som et godt rugbrød, en pris som er lidt mere venligt over for pengepungen hos Sultne Studerende.

Rør ingredienserne sammen...

a

... og fyld blandingen i en brødfrom, smid det en tur ind i ovnen., og så er der faktisk ikke mere i det.

a
Selvfølgelig er brødet lige så nemt at lave som de stenalderbrød hvor man selv står og fedter med alle kernerne, man skal nemlig også her kun tilsætte æg og olie, men i min bog vinder Amo altså stort her fordi det hele kommer i en lille fin og samlet pakke som prismæssigt er til at have med at gøre.

Men hvordan var brødet så, kan jeg næsten allerede nu hører alle jer Sultne Studerende derude sidde og spørger? Jo ser I smagsmæssigt var det faktisk utroligt lækkert, og overraskende blødt, hvilket jeg tror skyldes de tilsatte rodfrugter (ja og så kom jeg også selv lidt ekstra revet gulerod i efter anvisning på pakken) Dog kunne det godt bruge lidt mere salt end hvad Amo anbefaler på pakken da frø og kerner jo i sig selv er ret fede, så de har brug for det salte modspil, men det er jo en smagssag som jeg kan tage med mig til næste gang jeg skal lave det her brød. Konsistensen var i begyndelsen ret god, men da brødet jo kun holdes sammen af æg og olie havde det en tendens til at smuldre relativt hurtigt i hænderne på mig. Så det er nok ikke brødet her man skal bruge til at lave højt belagt smørrebrød. Med mindre man da sørger for at anvende kniv og gaffel, og holde brødet solidt plantet på tallerkenen.

Generelt set var jeg faktisk ret godt tilfreds med brødet, og kan sagtens se mig selv bruge blandingen her igen. Måske ikke som en total erstatning for rugbrød, men mere som en god variation når det traditionelle rugbrød begynder at virke lidt for kedeligt. Til sidst vil ja da også lige anbefale, at hvis man kaster sig ud i det her stenalderbrød, så prøv at skære nogle få skiver ultra tyndt ud og bag dem sprøde i ovnen sammen med nogle urter, havsalt, ost eller hvad man nu er til, for så bliver brødet til de lækreste chips som kan dyppes i en god hjemmelavet hummus til weekendens snackfade

Indlæget her er sponsoreret

men billeder, tekst og holdninger er helt og holdent mine egne 

MADPLAN FRA UGE 40

Mandag:

Lasagne

Tirsdag:
Forårsruller 

Onsdag:
Vi havde en rest stroganoff liggende i fryseren fra C's fødselsdag som blev varmet og serveret med brune ris

Torsdag:
C's lillebror havde fødselsdag, så vi spiste middag i Brøndby

Fredag:
Der var kulturnat i Næstved så vi havde bestilt bord på Jensens Bøfhus så vi kunne være tættere på festlighederne i byen

Lørdag:
Salat ala vitello tonnato

Søndag:
Rød karry suppe med krydrede kyllinge kødboller 

FANCY PANTS PÅ SKOLEBÆNKEN

Puha, det har været en rigtig mandags, mandag i dag. I ved, sådan en dag hvor hovedet bare ikke rigtig kan komme sig over weekendens strabadser. Derfor var jeg mildest talt lettet over at dagens tur på skolebænken bare bød på en tur i køkkenet, og ikke en omgang dræbende teori. 

Skemaet lød nemlig på første køkkenlektion i valgfaget "kreativ anretning", hvilket nogle af jer nok har luret inde på IG, Og når nu man sådan skal gå og være kreativ, ja så er det efter min mening bedre at arbejde efter ens intuition, end at tænke alt for meget over tingene. Derfor er jeg er rendt rundt i et mildere zombie stadie hele dagen mens jeg prøvede at trylle en ret så lækker lakseroulade frem. Det er dog i mellemtiden ikke dagens lakseroulade jeg har tænkt mig at dele med alle jer Sultne Studerende derude, selvom i nok også skal få den opskrift inden ret længe. Nej jeg havde faktisk tænkt mig ar dele en opskrift med jer som så dagens lys sidste gang vi havde "kreativ anretning" på 2. hovedforløb engang tilbage i foråret. Dengang var det virkelig en sag som tog kegler, men blandt hverdagens stress og jag endte den desværre i glemmebogen. Men i dag kom vi til at snakke om de retter der blev lavet i klassen sidste gang vi skemaet bød på "kreativ anretning", og mens snakken gik var det som om den her svend pludselig poppede op af glemmebogen igen, så inden jeg glemmer den igen må jeg jo hellere skynde mig at dele opskriften med alle jer Sultne Studerende derude. Det er en dekorstueret æble-rødbede tærte, og den ser langt mere imponerede ud end det faktisk er at lave, hvilket i nok kan se i opskriften herunder. 

Normalt er det her jo en blog som hylder god hverdags mad til billige penge, men her har vi at gøre med en opskrift som er ovre i en helt anden blodgade hvor der er blær helt op til skyerne... Men hey når alt kommer til alt, så gør det jo ikke noget at der også lige sniger sig en god blæret score ret ind i repertoiret blandt alle opskrifterne på hverdags retter, specielt ikke når den er forholdsvis let at gå til, og ikke koster kassen at lave, så hvad siger alle jer Sultne Studerende derude, kunne i finde på at trylle en dekonstrueret æbletærte frem næsten gang i trylle lidt i køkkenet for en date?

Ja det er samme dessert som på tallerkenen, her er den bare blevet anrettet i små portions skåle og pyntet med lidt sukker slør

Dekonstrueret rødbede-æble tærte:

Rødbede sirup:

1 rødbede, skrællet 

50 g sukker

300 ml vand

Rødbede creme:

25 ml. fløde

30 g sukker

Kornene af ½ vaniljestang 

2 æggeblommer

15 g maizena

Citronsaft 

Rødbedesirup  

Mørdejs kiks:

50 g smør

100 g mel

30 g sukker

1 tsk, vaniljesukker

½ æg

Nøddesmuldr:

50 g hasselnødder 

50 g smuttede mandler 

20 g havre

50 g sukker

3 tsk. kakao 

Andet:

Friske æbletern 

Rødbedesirup:

Kog den skrællede rødbede mør i vandet tilsat sukker.

Når rødbeden er mør blendes den  og pulpen  sies fra.

Kog nu den søde rødbedesaft ind til en tyk sirup 

Rødbedecreme:

Varm fløde, sukker og vanilje op til det lige begynder at bryde overfladen.

Pisk nu blommerne sammen med maizena og hæld den lune fløde over mens der piskes.

Smag cremen til med rødbede sirup og citronsaft.

Stil cremen på køl indtil den skal bruges 

Mørdejs kiks:

Smuldr de tørre ingredienser sammen med smørret til det har konsistens som revet parmesan.

Tilsæt dernæst ægget og ælt dejen sammen.

Rul nu dejen tyndt ud og skær den i små cirkler.

Bag kiksne ved 175 grader i ca. 8 min. eller til de begynder at blive gyldne 

Nøddesmuldr:

Vend alle ingredienserne sammen og fordel dem på en bageplade med bagepapir.

Bag ved 175 grader i 10 - 15 min. eller til nødderne er godt karamelliserede.

Lad blandingen køle let af og hak den groft.

Samlings arbejdet:

Start med at fordele nøddesmuldret på en tallerken.

Fordel nu de friske æbletern over smuldret og kom nogle skefulde af cremen over.

Nu kommes kiksene på tallerkenen og så er retten stort set færdig, jeg pyntede den også lige med nogle æbletern dyppet i smeltet sukker og havde lavet noget pynt af smeltet sukker, men det behøver man skam slet ikke

MADPLAN FRA UGE 39

Mandag:

Vi var inviteret ud at spise da C's farmor havde fødselsdag, så den stod på den helt store kinesiske buffet 

Tirsdag:
Panerede koteletter  med bearnaisesauce og grønne bønner stegt i ramsløgssmør

Onsdag:
Paella

Torsdag:
Stegte nudler med kylling i rød karrysauce 

Fredag:
Roastbeef sandwiches

Lørdag:
Vi havde spist sen frokost på Vivaldi med C's mor, så der var ikke rigtigt aftensmad på menuen herhjemme, det blev max til en enkel skive rugbrød sidst på aftenen.

Søndag:
Stegt medister med skysauce, gulerodsmos og dampede ærter

STREET FOOD I EGET KØKKEN

Endnu en gang slår bloggen et smut forbi det asiatiske køkken, sidst var vi forbi Japan, og i dag går turen til Vietnam i form af den vietnamesiske street food klassiker banh mi. Landet lå nemlig sådan, at vi sidste søndags fik flæskesteg og der var naturligvis mange dejlige rester tilovers til dagen efter.

Men nu har vi efterhånden fået en del flæskestegssandwiches igennem årene, ja det er efterhånden ved at være standard på madplanen når vi dagen før har fået flæskesteg. Men selvom flæskestegssandwichen da ganske vidst er en dejlig spise, ja så er jeg nu alligevel ved at være en smugle træt af at menuen altid står på den samme sandwich, hver evig eneste gang vi har fået flæskesteg aftenen før. Så jeg var mildest talt meget interesseret da jeg så den her sandwich i kogebogen "Spar med Jaime", hvor den netop blev præsenteret som en ret man kunne lave med rester fra en flæskesteg. Så med en sund portion nysgerrighed og fornyet viden om hvad jeg kunne stille op med mine flæskestegsrester hoppede jeg naturligvis ud i køkkenet for at afprøve denne vietnamesiske flæskestegs sandwich, og det bliver i hvert fald ikke sidste gang at vi skal have den her sandwich på menuen.

For hele kombinationen af de sur-søde vietnamesiske syltede grøntsager sammen med det sprødstegte sticky svinekød i en ristet baguette som er smurt med en god mayo er intet mindre en fantastisk, og hold nu op hvor er jeg solgt, og det er C heldigvis også.

Traditionelt set ville man nok bruge et let, lyst og luftigt brød til den her sandwich, men for at stabiliserer blodsukkeret blev den i min version i stedet lavet med en grov baguette med fuldkornsmækret, men derfor smagte den stadig helt igennem himmelskt.

Banh mi - 4 pers:

1 gulerod

½ agurk

1/4 hvidkål

1 spks. kokossukker

3 spsk. hvidvins eddike

Salt og peber 

1 lille håndfuld koriander, groft hakket 

350 g rest fra en flæskesteg 

3 spsk. sød chili sauce 

4 fuldkornsbaguettes

God mayonnaise 

Start med at skære alle grøntsagerne ud i tynde strimler, de skal ca være på størrelse med en tændstik

Rør nu sukkeret sammen med eddike til det er opløst og smag til med salt og peber.

Hæld sukker-eddike lagen over grøntsagerne og stil dem til side så de kan syltes let.

Skær nu resten af flæskestege i tyndeskiver og steg den sprød i lidt olie på en pande.

Når kødet begynder at tage farve tilsættes chilisaucen, og der steges videre til køddet begynder at karamellisere.

Mens køddet steger lunes baguettesne i ovnen.

Flæk nu baguettesne, smør både top og bund med mayonnaise.

Fordel nu først kødet over de fire bunde, dræn dernæst de let syltede grøntsager og fordel dem over kødet.

Læg nu toppen af baguettesne på, pak dem ind i film/ stanniol og ny din vietmanesiske street-food klassiker i eget køkken.

MADPLAN FRA UGE 38

Mandag:

Vi fik flæskesteg dagen før, så resterne fra stegen blev genbugt i vietnamesiske bahn mi sandwiches

Tirsdag:
C havde fødselsdag så herren i huset havde bestilt livretten bøf stroganoff med polentafritter

Onsdag:
Vi var blevet inviteret ud at spise hos mine forældre hvor menuen stod på vildsvine kølle

Torsdag:
Paella

Fredag:
Efter en lang og udmattende første uge tilbage på skolebænken droppede jeg turen i køkkenet og bestilte takeout sammen med C

Lørdag:
Hjemmelavet filet 'o' fish burgere

Søndag:
Stegt flæsk med persillesauce og dampede bønner 

JAPAN TUR/RETUR

Vi er jo ret store nørder herhjemme, specielt når det kommer til manga, anime og japansk popkultur generelt. I sin tid var det da også C som introducerede mig til denne fantastiske skæve verden som står i skærende kontrast til den danske kultur, og der gik ikke længe før jeg var næsten lige så opslugt som ham. Noget der især fascinere mig er... surprise, surprise, japanernes mad som er i en klasse helt for sig selv. Det er nok også derfor jeg til dato stort set kun har læst og set manga og anime som har maden i centrum, for jeg kan simpelthen ikke få nok af de mange smukke tegninger af mad, ja her er der altså tale om food-porn på højt plan.

Ny bagte okonomiyaki

En af de retter som dukker op igen og igen er okonomiyakien, en krydsning mellem en madpandekage og en omelet som nok bedst kan beskrives som japanernes form for pizza. Oftes vil en okonomiyaki bestå af æg, kål og så ellers diverse rester som man ligger inde med, og det betyder jo at denne japanske delikatesse er det perfekte medie for en Sulten Studerende som gerne vil undgå madspild. Man kan nemlig komme lige præcis det man har lyst til i sin okonomiyaki, når det kommer til fyldet er det nemlig kun fantasien som sætter grænser. I søndags fik vi jo kyllingesteg, så det var logisk for mig at bruge det kød vi havde tilovers herfra, men man kan også bruge bacon, skinketern, eller endda flæskesteg. Basically så kan du tænke på okonomiyakien på samme måde som du ville gøre med den danske klassisker inden for restemad "biksemad"

En okonomiyaki er dog ikke bare en okonomiyaki, der findes nemlig to forskellige måde at tilberede retten på. I Hiroshima lægges ingredienserne lagvis under bagningen/stegningen og i Osaka vender man alle ingredienserne sammen i en tyk dej inden bagningen/stegningen. For nemhendes skyld valgte jeg en Osaka-style okonomiyaki, og det var bestemt en stor succes, men jeg skal da også have prøvet at lave en Hiroshima-style okonomiyaki inden for den nærmeste fremtid.

Okonomiyaki klar til pynt

Normalt så toppes en okonomiyaki med en traditionel okonomiyaki-sauce, japansk kewpie mayonnaise, kombu og nori. Men da disse ingredienser ikke er så nemme at finde her i Næstved ja så valgte jeg at servere mine okonomiyakier med ketchup, bbq sauce, mayo, forårsløg og stegte svampe. Traditionelt var det bestemt ikke og de fleste japanske bedste mødre ville nok ryste fortvivlet på hovedet, men derfor smagte det nu stadig helt igennem fantastisk.

Itadakimasu, så er okonomiyakien ellers lige til at spise

Okonomiyaki 5 - 6 pers:

6 æg

150 g mel, jeg brugte hvid hvede

1 tsk. salt

1 løg

200 g champignon, i skiver

1 squash, groft revet 

3 gulerødder, groft revet 

½ hvidkålshoved, fint snittet 

3 forårsløg, fint snittet 

300 g kød, jeg brugte en rest kylling 

Olie til at stege i

Svits alle grøntsagerne og stil dem til side så de kan køle lidt net.

Mens grøntsagerne køler lidt ned piskes æg, mel og salt til en glat og sammenhængende dej.

Vend nu både grøntsagerne og kødet i dejen.

Kom nu en øsefuld dej på en varm pande med olie, glat dejen lidt ud og bag i ca. 2 min. pr side.

Fortsæt nu i samme stil indtil der ikke er mere dej.

Server okonomiyakierne lune sammen med ketchup, mayonnaise og/ eller bbq sauce og evt. lidt grønt til at drysse over toppen

TILBAGE TIL HVERDAGEN - ET KIG PÅ UGEN DER GIK

Så er sommeren gået på hæld, og dermed er det også slut med ferie for denne gang, men efter fire ugers ferie fordelt over fire måneder skal jeg vist heller ikke klage. Det har selvfølgelig været skønt at kunne slappe af og nyde det gode vejr, men der har dog også været et lille minus ved ferieperioden, for jeg er ikke den eneste som har været på ferie. Nej vores madplan herhjemme har også holdt en lille ufrivillig ferie, så jeg har ikke haft sådan rigtigt styr på hverken hvad vi har spist eller hvad vi har brugt på indkøb hen over sommeren, og det har pengepungen godt nok kunnet mærke... puha da siger jeg bare.

Det går naturligvis ikke, og nu hvor hverdagens trummerum så småt banker på igen, ja så har jeg besluttet mig for at hoppe op på hesten igen og sørge for at der kommer orden på sagerne i køkkenet igen. Så her i starten af måneden satte jeg mig ned i en weekend sammen med en varm kop te, og gik i sving med madplanen. Den ene dag to den anden, og ligepludselig var jeg kommet til at lave en plan som varede hele måneden, ja hovsa siger jeg bare, det var alligevel noget af en produktiv opstart. Men nu sidder der nok nogle Sultne Studerende derude og tænker "hvordan kan man lave en madplan for en hel måned ad gangen... ender du ikke bare med en masse kedelige og ensformige retter for at fylde måneden ud?" Well nej det vil jeg ikke sige, min plan bære præg af, for jeg fandt faktisk en helt fantastik måde som hjalp mig til at lave en lækker menu til hver uge i måneden, og hele hemmeligheden lå i det skema som jeg startede med at lave før jeg gik igang med selve madplanen. I det skema besluttede jeg mig for hvilken type retter der skulle på menuen hver uge for at sikre den bedste variation for os, og det endte med at se således ud: 

1 gang om ugen står den på fisk og/ eller skalddyr

2 gange om ugen står den på fjerkræ

3 gange om ugen står den på svin/ eller okse

1 gang om ugen står den på enten en salat eller en let anretning 

Det her skema fungerer virkelig godt for vores lille husholdning, og med det liggende ved siden af kan jeg både hurtigt og nemt planlægge en masse spændende retter som ikke kommer til at tage oceaner af tid i køkkenet på hverdagsaftener, eller kede vores smagsløg alt for meget. Så jeg vil da bestemt anbefale at alle jer Sultne Studerende derude laver jeres eget hjælpe skema hvis i har svært ved at komme igang med at lave madplaner, for det er en fantastisk hjælp. Nu kan jeg nemlig gå en hel måned i møde uden at skulle bekymre mig om planlægning af vores aftensmad, og det er mildest talt skønt for en lidt doven Sulten Studerende som elsker nemme løsninger til hverdagens sysler.

Men nu til det som sagen egentligt handler om, nemlig madplanen. Den skal I da naturligvis nok få lige her, og som altid er det et tilbageblik på ugen der gik.

Mandag:
C's hofret stod på menuen, så manden gik i køkkenet og diskede op med fuldkorns spaghetti med bolognese ala mama Dolmio

Tirsdag:
Salat nicoise med ristet rugbrød

Onsdag:
Vi fik helstegt kylling i weekenden, og som altid pillede jeg skroget og kom kødet i fryseren. Det blev så hevet op i onsdags hvor jeg havde besluttet mig for at at lave okonomiyaki

Torsdag:
Reje ceviche i salat skåle med guacamole

Fredag:
Vi havde en del guacamole til overs fra dagen før, så både for at undgå madspild, og for at starte weekenden ud maner kom menuen til at stå på en omgang dejligt snaskede kyllinge nachos

Lørdag:
Dirty rice med hakket oksekød

Søndag:
Flæskesteg med blomkålsmos, skysauce og en lun bønnesalat, salaten er dog uden bacon 

GOODIES FRA GLEMMEBOGEN

Der er ikke noget der er så skidt at det ikke er godt for noget, sådan lyder det gamle mundheld, og det må der være noget om. For hvis ikke min bil skulle på værksted i gårmorges, ja så ville de her cookies nok have endt deres dage dybt begravet i glemme bogen. For mens mekanikeren passede godt på min lille panda, besluttede jeg mig for at gå over i Næstved Storcenter og vente de små to timer som han skulle bruge på at gøre bilen i tip-top stand. Naturligvis havde jeg forberedt mig lidt hjemmefra og havde min computer med i tasken, for så kunne jeg om ikke andet holde mig selv lidt beskæftiget mens jeg ventede.

En flot lyserød dej som er intet mindre end en prinsesse værdig

Jeg satte mig i en sofa på Starbucks hvor jeg havde købt en alt for overpriced juice, og så var der ellers ikke andet for end at vente. Men jeg havde da heldigvis nok at lave på min computer, for som enhver anden madblogger er min computer fuld af forskellige madbilleder, og den trængte mildest talt til lidt af en oprydning. Blandt de mange billeder af forskellige retter som endnu ikke har nået bloggen fandt jeg så de her cookies med hvid chokolade og hindbær, to af mine absolutte yndlings smage. Opringdeligt så de her cookies dagens lys engang i maj, kort før jeg fandt ud af at jeg var glukose sensitiv, men de endte desværre i glemmebogen efter jeg ændre kost da jeg blev lidt for fokuseret på mine nye kostvaner. Men bare fordi jeg ikke længere kan spise de her cookies, så skal alle jer Sultne Studerende da ikke snydes for dem... eller i skal i hvert fald ikke snydes for dem længere.

En god kop te er og nogle nybagte cookies er det perfekte makkerpar her sidst på eftermiddagen når den søde tand kræver lidt opmærksomhed

De er baseret på min opskrift med american cookies, som faktisk er C's favorit cookie, men for at prøve noget nyt fik de et mere feminint touch i form af mine yndligs smage: hindbær og hvid chokolade... hmmm jeg må se om ikke jeg snart kan kreere noget lignede inden for den nærmeste fremtid som jeg faktisk kan tåle, for de her var nu altså bare nogle helt igennem fantastiske cookies

Cookies med hvid chokolade og hindbær: 

225 g smør

300 g lys muscovado sukker 

1 tsk. salt

2 æg

kornene fra 1 vanilje stang

375 g mel

1 tsk. natron

½ tsk. bagepulver

200 g hvid chokolade

200 g hindbær, jeg brugte frosne 

Kom smør, sukker og salt i en stor skål og pisk det sammen til en blød, lys og sammenhængende masse.

Tilsæt æg (et ad gangen) og vanilje og pisk det godt samme.

I en anden skål blandes mel, natron og bagepulver.

Kom de tørre ingredienser ned til de våde og bland indtil dejen er lige nøjagtig blandet sammen.

Hak nu chokoladen, jeg plejer at hakke noget fint og andet lidt grovere så det bliver godt fordelt i dejen samtidig med at man af og til finder en stor lækker chokolade klump

Tilsæt chokolade og hindbær, ælt det godt ind i dejen og form den til nogle stor kugler, ca. på størrelse med en lille golfbold

Pres kuglerne flade og kom dem derefter i fryseren i min 30 – 40 min*

Mens cookiesne er i fryseren varmes ovnen op til 140 grader.

Når ovnen er varm kan man bage en pladefuld af de frosne cookies i 10 – 15 min eller indtil de begynder at blive gyldne i kanten. Det er vigtig at de ikke får for meget da de helst skal være chewy i midten og ikke sprøde så er de nemlig bedst.

Når de kommer ud er de dog meget bløde, så lad dem køle af lidt på pladen før de flyttes hen på en rist for at køle helt af så ikke de falder fra hinanden

* Nok det bedste tip jeg har fået når det gælder cookies, når man bager dem direkte ud af fryseren bevarer de deres chewyness selv dage efter de er blevet bagt. Denne chewyness betyder også at de ville være helt perfekte som is-sandwiches ala Ben & Jerrys' wich (to cookies med is imellem)

HVERDAGS NICOISE

I går kom den her super lækre salat nicoise på bordet her hjemme, og selvom kalenderen nu siger efterår, ja så er jeg bestemt ikke færdig med at spise lækre og lette sommersalater endnu. Specielt ikke når det er sådan en fix lille sag med rødder i det Sydfranske som bliver serveret.

En salat nicoise kan laves på utallige måder, nogle udlader bønner, nogle kommer kartoffel i og nogle spiser den med friske tunbøffer mens andre nøjes med tun fra dåse. Når alt kommer til alt så er det nemlig kombinationen af tun, æg, sprøde grøntsager, spæde salatblade og oliven som gør denne her salat til lidt af en klassiker. 

Når det så er sagt, så er jeg faktisk nødt til at indrømme at den her salat jo så nok faktisk ikke rigtigt kan kaldes for en vaske ægte salat nicoise, for det første er jeg en notorisk oliven hader, så de små sorte sataner skulle på ingen måde i nærheden af min salat... men hvis du godt kan lide dem så fyr bare løs, og for det andet så er det her en super nem snyde-hverdags-nicoise som ikke krævede at en eneste grøntsag skulle snittes da jeg brugte en dagens salat fra fakta, nogle cherry tomater, en dåse tun fra køkkenskabet, et æg og nogle brønner fra fryseren. Samlet set tror jeg faktisk kun at det tog mig 10 min. at smide salaten sammen, og det mest tidskrævende var nok at ristet lidt rugbrød som vi spiste sammen med salaten, se det er da en salat hvor selv den største køkkennovice kan være med.

Jeg har prøvet at angive mængder i opskriften her under, men lov mig at i bare tager det som inspiration, for når alt kommer til alt så betyder det overhoved ikke spor om der er lidt mere af det ene eller det andet i.

Salat nicose ala Den Sultne Studerende - 3 pers:

1 stk. dagens salat

ca. 10 cherry tomater 

1 håndfuld grønne bønner 

1 ds. tun i vand

3 æg

Vinaigrette

Saft og skal af 1 citron

1 tsk. dijon sennep

1 dl oliven olie

Salt og peber

Kom alle ingredienserne til vinaigretten i en lille glas med låg, ryst godt sammen og stil til side.

Sæt nu en gryde med vand over at koge, når vandet koger kommes æggene i og koger i 6 min.

Efter 6 min. tilsættes bønnerne og lige så snart vandet kommer op og koge igen hældes vandet fra.

Vend nu salaten sammen med bønner, tomater og lidt dressing.

Til sidst fordeles salaten på tre tallerkener og der fordeles lidt tun over hver salat.

Nu pilles æggene og skæres i kvarte før også de kommes på salaten.

Og så skal man ellers bare gribe sig en gaffel og nyde den friske salat... og jeg kan kun anbefale at man rister sig lidt rugbrød, det går nemlig rigtig godt i spænd med salaten, og så giver det også lige lidt mere fylde på tallerkenen