EN RISTET MED DET HELE

I dag får I en opskrift fra skolebænken, jeg har nemlig haft min allersidste køkkenlektion på grundforløbet og den blev brugt på at lave de fineste små hjemmelavede hotdogs hvor alt simpelthen blev lavet fra bunden. Det er en noget tidskrævende process, og hvis man skal lave sine pølser selv som vi gjorde, ja så  kræver det også lidt ekstra køkkenudstyr i form af en kødhakker og et pølsehorn.

Kødhakkeren har jeg allerede, me nu ved jeg da at jeg skal skrive et pølsehorn på min ønskeliste

Det er selvfølgelig et projekt der tager sin tid, men det er super sjovt, og det kunne bestemt være en god måde at lege lidt med familien i weekenden eller sommerferien... jeg mener hvor mange har egentligt stået og hevet tarme på et pølsehorn for derefter at fylde dem igen?  og ja hvis jeg skal være helt ærlig så tror jeg helt bestemt at min niece på 4 ville synes at det var mindst lige så sjovt som C på snart 25 ville.

Vi var ikke ret mange der var mødt op i dag (desværre), men os der var der hyggede os gevaldigt med vores store pølseorgie, og det endte da også med at vi fik lavet alt, alt, aaaaaaalt for mange pølser. Men skidt pyt for vi  inviterede tjenerklassen ned i frokostpausen til en omgang nylavede "hottere", og det havde de bestemt ikke noget imod ;)

Men selvom de kærer tjenere fik spist sig mætte var der stadig pølser til overs, og jeg kunne simpelthen ikke bærer tanken om at de bare skulle smides ud. Derfor spurgte jeg min lærer om ikke jeg måtte tage nogle med hjem og det måtte jeg heldigvis, så i bedste "Stop Spild af Mad"stil ligger pøllerne nu i fryseren og venter på at blive til en eller anden form for aftensmad som vi skal have at spise i enten den her uge, eller i næste uge. Og nu hvor jeg lige kom ind på "Stop Spild af Mad" er jeg altså lige nødt til at opfordre alle jer Sulte Studerende derude til at kigge HER på Klidmosters blog hvor hun har to film fra et nyligt foredrag om bl.a. "Stop Spild af Mad". Det er super inspirerende så I burde virkelig tjekke det ud.

Hjemmelavede Pølser*:

1250 g svinekød (900 g bov, 350 g spæk)**

2½ dl lun sødmælk

75 g hvedemel

150 g revne løg

2 tsk. peber

1 tsk. allehånde

2 tsk. salt

Skyllede svinetarme

Hak kødet og rør det sejt med saltet.

Tilsæt mel, krydderier og  rør det sammen

Til sidst røres mælken ind i farsen - den skal være ret blød.

Smag farsen til ved evt. at stege en lille prøvedelle.

Kom tarmene på pølsehornet og fyld dem med farsen, sno tarmen sammen efter hver pølse og undgå lufthuller.

Kog pølserne i små 4 min.

Nu kan man enten komme pølserne i fryseren til senere brug, eller stege dem på panden indtil de er lækre og sprøde.

Pølsebrød:

3 dl lun sødmælk

50 g gær

500 g hvedemel

10 g salt

1 spsk. sukker

30 g blødt smør

Rør gæren ud i den lune mælk og ælt langsomt de andre ingredienser i - undtagen smørret

Når dejen næsten er sammenhængende æltes smørret i.

Ælt deje i 10 min. og stil den til hævning i 30 min.

Form nu 10 pølsebrød og stil dem til efterhævning på en bageplade i endnu 20 min.

Bag brødne ved 200 grader i ca. 10 min.

Remoulade:

100 g gulerod, hakket

100 g blomkål, hakket

1 spsk. karry

1 dl hvidvin

1½ dl mayonnaise 

½ dl yoghurt

2 spsk. kapers, finthakkede

3 drueagurker, finthakkede

Salt og peber

Svits gulerod og blomkål i en gryde ved svag varme til de er helt lidt møre.

Tilst karry og lad det brænde lidt af i gryden, når karryen er brændt let af tilsættes også hvidvin.

Læg låg på og kog grøntsagerne indtil de er helt møre.

Når væden er dampet helt ind tages gryden f varmen og køles helt ned***

Bland nu  picklesne sammen med mayo, yoghurt, kapers og drueagurker og smag til med salt og peber

Ristede løg:

2 løg

1 spsk. mel

Ca. 1 litter olie til at fritere i

Pil løgene og skær dem i papirtynde skiver.

Vend dem i melet og friter løgene - men pas på det må ikke være for lav en temperatur for så bliver løgene alt for fedtede, og hvis olien er for varm branker de så hold godt øje med dem.

Syltede agurker:

1 agurk

1 dl eddike

4 spsk. sukker

1 tsk. salt

1 laurbærblad

Sort peber

Salt agurkerne i 15 min, herefter skal de lige skylles og presses fri fra overskydende væde

Kog nu eddike, sukker og laurbær i en gryde og kog det op til en lage.

Smag lagen til med salt og peber og hæld den varm over agurkerne.

Lad agurkerne trække i lagen indtil de er kolde.

Nu kan de enten bruges med det sammen eller gemmes i køleskabet til en anden god gang

Ketchup

*Det er en ret standard pølsesmag som godt kan minde en smugle om medister, det er en rigtig god førstegangs pølse. Men næste gang jeg skal ave pøller tror jeg at jeg vil eksperimenterer lidt med nogle spicy og cheesy fætre

**Men mon kan bruge alm. hakketkød og blande det med lidt ekstra spæk... er der nogen der ved det? oh well det kan man jo teste :)

***Man kan faktisk bare stoppe her og komme grøntsagerne på glas, så har man nemlig sin egen hjemmelavet pickles til en anden god gang

MADPLAN FRA UGE 17

Mandag:
Vi spiste på Retro Gusto i København

Tirsdag: 
Chicken tikka masala

Onsdag: 
Tomatsuppe og grilled cheese

Torsdag: 
Kylling og fritter

Fredag: 
Jeg spiste ikke rigtig noget da jeg havde været lidt små syg hele dagen

Lørdag: 
Pasta og kødsauce

Søndag: 
Brændende kærlighed 

VARME HVEDER...MUMS

Så er det jo imorgen at det er Store Bededag, og det betyder at det er i aften at vi skal hygge os med varme hveder og en stor kop te. Opskriften har jeg fået af min mor, og det er faktisk den opskrift jeg har bagt hveder efter hvert år, så den er helt sikkert blevet gennem testet og jeg kan varmt anbefale dem

Herhjemme er vi dog altid nødt til at have både hjemmelavede- og købte hveder da C insisterer på at vi også skal have de købte hveder da de fungere som et helt nostalgitrip for ham... oh well i det mindste synes han stadig at mine smager bedst ;)

Det er faktisk rimelig nemt at ælte sådan en hvede dej sammen, så hvis ikke I har fået bagt jeres hveder endnu er der stadig lidt tid at løbe på så I kan bage nogen selv hvis lysten skulle melde sig.

Nu sagde jeg jo at opskriften var min mors, men jeg har dog stadig lavet en lille ændring i den. Jeg faldt nemlig over et rigtig godt hæve tip inde hos "Maden i mit liv" og det er at man kommer et ildfast fad ind i en slukket ovn med kogende vand i og så stiller man bare pladen med de ubagte hveder ind og hæver indtil de er fordoblet i størrelse... ja jeg skal også have testet den her hæve metode med andet bagværk, for hold da op hvor bliver udbyttet barer suverænt godt.

Hvis I vil læse mere om St. Bededag og hvorfor vi spiser barme hveder dagen før, så kan I læse lidt om det HER

Efter min mening er hveder aller bedst når de er blevet ristet let og smurt med smør, men mon ikke også der kommer noget af det skønne marmelade fra Rigoni di Asiago på

Hveder - ca. 20 stk:

2 ½ dl lunkent vand
50 g gær
1 æg
50 g flormelis
10 g salt
3 g kardemomme
550 g hvedemel
75 g smør, skåret i tern

Opløs gæren i det lunkne vand.
Tilsæt resten af ingredienserne (undtagen smørret) og ælt det næsten sammen.
Når man har en næsten sammenhængende dej æltes smørret ind i dejen, og så skal man ellers bare rulle ærmerene op og ælte dejen godt igennem i min. 10min - eller køre den i 5 min. ved middel hastighed på røremaskinen hvis man har sådan en.

Lad nu dejen hæve til dobbelt størrelse.
Herefter skal dejen IKKE slås ned nu men blot formes til ca. 20 små boller.
Stil bollerne forholdsvis tæt på en bageplade og kom dem ind i en slukket ovn sammen med en skål kogende vand for at efterhæve.

Når bollerne har efterhævet i ca. 1 time (eller de er hævet til dobbelt størrelse) tages de ud af ovnen.
Tænd nu for ovnen, når den er 200 grader varm bages bollerne i 15-20 min eller indtil de er let gyldne*

*De skal ikke pensles med æg, det er en meget luftig dej (p.g.a hæve metoden) så hvis man begynder at pensle dem falder de sammen - også selvom man er meget forsigtig. Trust me jeg har testet det for jer så I ikke behøver at begå samme fejl.

FANCY PANCY

I mandags var vi jo inviteret ud for at fejre svigerfar, og selvfølgelig havde jeg kameraret med så jeg kunne knipse nogle billeder af maden. Det var nemlig ikke bare hverdags mad, næ vi skulle sørme ud og spise fint,eller i hvert fald en del finere end vi plejer at spise herhjemme i SU-hytten ;)

Vi spiste på en restaurant der hed Retro Gusto som ligger inde på Vesterbrogade i København, og det var super hyggeligt. Et lille intimt sted som havde den fedeste indretning... ja jeg jeg ville ønske at jeg fik taget et billede af den for det var total 1970'er love på vægene. Maden var heldigvis ikke et lev fra fortiden og hvis ikke det var fordi jeg har lange udsigter til at få råd til at spise der igen ville jeg tage derind igen inden for ganske kort tid og spise deres lækre mad igen. Men hey man kan jo ikke vinde hver gang, og i det mindste fik jeg nogle ok billeder som jeg kan sidde og savle lidt over næste gang jeg skulle få lyst til lidt Retro Gusto mad igen.

Vi havde knap nok sat os før tjeneren kom med det nok mest awesome menukort jeg nogen sinde har set...

... Et gammelt Pink Floyd plade cover der var blevet lavet om til et menu kort. Total kærlighed lige der

Til forret fik jeg en pocheret lyssej med estragonpesto og fennikel slet ikke dumt selvom jeg var lidt bange for fennikelen, men hey det smagte jo super godt :)

C fik kalvetartar med appelsin, basilikum-mayonnaise og sort pebermarengs til forret. Det var jeg ikke modig nok til jeg mener jeg vil gerne have mit kød tilberedt, jeg smagte dog lidt af det og må indrømme at det ikke var så ringe endda. Men en hel portion ville jeg nok ikke kunne klarer.

Hovedretten stod på langtidsbagt svinenakkefilet med karamelliseret knoldsellericreme, æbleperler, broccoli og rosmarin glace helt sikkert aftenens højdepunkt for mig, jeg mener man kunne virkelig smage at der var blevet kræset for den her grissebasse.

Til dessert fik C hvid chokolade ganache med rødbede trilogi...

... Og jeg fik semifreddo med jordbær og citron

SALTED CARAMEL SAUCE

Jeg har en meget enkel filosofi når det gælder om at give gaver til folk og det er: giv kun en gave til andre som du ved du selv ville elske at modtage... så kan det nemlig ikke gå helt galt. Det er nok derfor jeg for det meste ender med at give en eller anden form for spiselige gaver til venner og familien når det gælder jul og fødselsdage, ja jeg tænker nok i bund og grund mest med maven, og det kan ses i mine gaver. Indtil videre har jeg dog ikke fået nogle klager, og modtagerne af mine gaver virker da også helt oprigtigt glade for de gaver de får af mig, så min filosofi kan jo ikke være helt ude i hampen.

I går var C og jeg så blevet inviteret ud at spise af C's forældre da hans far havde fødselsdag, og egentligt var vi blevet bedt om ikke at skulle have nogen gave med da de bare gerne ville se os. Men jeg er måske lidt gammeldags, for jeg har det sådan at hvis man skal ud og fejre nogens fødselsdag, ja så  skal man altså have en lille gave med til fødselaren, og svigerfar var selvfølgelig ingen undtagelse. Men hvad fik han så, ja han fik såmænd et lille glas med "Salted Caramel Sauce", og det fik  han fordi at jeg i weekenden besluttede jeg mig for at rydde op i min opskriftsamling, og her faldt jeg over en opskrift på nettop "Salted Caramel Sauce" og jeg indså at jeg faktisk aldrig har prøvet at lave den. Derfor besluttede jeg mig for at afprøve den sammen med min blåbær roulade, og det smagte faktisk så godt at jeg bare måtte lave en ekstra portion som svigerfar kunne få i fødselsdagsave.

Saucen opbevares på køl og derfor stivner den også en smugle, men efter en tur i micro'en er den dejlig blød igen. Den smager godt i kager, sammen med is eller bare med en ske i og "straight from the jar" - i know det lyder måske lidt klamt men det smager bare åh så godt så man næsten ikke kan lade vær'.

Ja jeg kunne næsten bruge hele dagen på at kigge på karamelsaucen her dryppe ned ad dejskraberen... true foodporn

Salted caramel sauce:

225 g sukker
30 g smør
120 ml fløde
Havsalt

Kom sukkeret i en gryde og smelt det ved medium varme.
Når alt sukkeret er smeltet og det har fået en rav lignede farve  kommes smørret i, og så skal saucen ellers bare have en god omgang pisk med piskeriset indtil smørret er helt smeltet ind i sukkermassen.
Nu hældes fløden i og mens man fortsætter med at piske, det ser nok lidt underligt ud til at starte med, men stol på mig det skal nok ende godt.

Når det hele er en ensartet sauce kommer man lidt havsalt i, men prøv at smage dig frem for at se hvor meget eller hvor lidt salt du har lyst til at komme i din karamelsauce, det skal smage let salt men salten skal ikke være alt for overdøvende*


-*Bare husk at saucen er monster varm, så kom en lille smugle på en lille tallerken og kom den i køleren så man kan smage den til uden at brænde munden.

BLÅBÆR ROULADE

Sponsoreret indlæg

Ja jeg havde jo fået de her super lækre italienske marmelader fra Rigoni di Asagio, og ud over at spise dem som pålæg på nybagte scones har jeg  jeg også gået og pønset lidt på at bruge dem som fyld i en roulade. Og her i weekenden fik vi nogle venner forbi til lidt hygge og mad, og hvis ikke det var den oplagte mulighed for at lave en lækker roulade, ja så ved jeg ikke hvad er.

Man kunne sagtens bare lave en standard rouladebund, smøre marmelade på og rulle den sammen. Men jeg syntes lige at jeg ville peppe den lidt op og smed også lidt vaniljeskum, friske bær og salt karamel sauce ind i ligningen, og det gjorde bestemt ikke rouladen ringere :)

For at lave en god roulade skal man bruge noget godt fyld, og blåbær marmeladen fra Rigioni di Asagio kan helt sikkert anbefales, men man kan jo bruge den marmelade man bedst synes om

Ja det her var ikke en kage der overlede særlig længe

Blåbær roulade:

½ spsk. vanilje sukker
65 g sukker
6 æg, blommer og hvider delt
100 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
En god blåbær marmelade (f.eks. Rigioni di Asagios)
125 g friske blåbær
3 spsk. salt karamel sauce

Vanilje skum:250 ml piskefløde
1 spsk. vanilje
2 spsk. sukker

Forvarm ovnen til 190 grader.
Pisk vaniljesukker sammen med resten af sukkeret og æggeblommerne il en tyk æggesnaps.
Bland mel og bagepulver og sigt det ned i æggesnapsen.
Pisk nu æggehviderne stive og vend dem forsigtigt ned i dejen.
Fordel deje på en bageplade med bagepapir og stryg den lige tykt ud over det hele (den skal være ca. 35 x 45 cm)
Bag bunden i 7 - 8 min, eller til den er let gylden*

Imens bunden bage kommes fløde, sukker og vanilje i en skål og piskes til nogenlunde stift skum.
Tag nu et stykke bagepapir på størrelse med bunden og læg det på bordet og drys lidt sukker ud på bagepapiret.

Vend bunden på hovedet så det ligger på sukkeret og befri bunden fra bagepapiret som dem er bagt på.
Stryg nu marmeladen ud i et tyndt lag på bunden efterfulgt af lidt vaniljeskum, friske bær og lidt salt karamel sauce.

Rul hele herligheden sammen og stil den i køleskabet indtil den er kold.
Man kan nu vælge at servere den som den er eller pimpe den lidt ekstra op ved at dække den med lidt mere af vaniljeskummet og drisel lidt karamel sauce over og pynte med friske bær... mums :)

*Hvis den bages for meget kan den være svær at rulle sammen, så tag den ud inden den for alt for meget

MADPLAN FRA UGE 16

Mandag: 
Burgere

Tirsdag: 
Prøvesmagning af en ny pulled beef burger fra Ferdinands Bøfhus 

Onsdag: 
Gryderet med ris 

Torsdag: 
Indiske "kebabs" i fladbrød med salat  og raita

Fredag 
Stegt flæsk med persille sovs

Lørdag: 
Pasta med kødsauce

Søndag: 
Rester fra gårsdagen gratineret i ovnen

ROSIN SCONESNE OG DERES SMÅ VENNER

Sponsoreret indlæg 

Se lige hvad postmanden kom med i sidste uge, en masse smagsprøver på nogle fantastiske Italienske marmelader og en choko-nøddecreme* fra det venetianske firma Rigoni di Asiago. Jeg har gået og grublet lidt over hvad jeg skulle bruge dem til, og igår fandt jeg den helt perfekte brug til dem, jeg besluttede mig nemlig for at lave scones, og hvad kunne passe bedre sammen med lækre nybagte scones end en dejlig frisk marmelade. Det virker måske en smugle oplagt at bare komme marmeade på hjemmelavet bagværk, men jeg har sagt det før men siger det gerne igen "nybagt brød og frisk marmelade er og blive bedste venner", og de her marmelader tog sig virkelig godt ud på mine nybagte rosin scones, specielt jordbærmarmeladen var jeg glad for. Fælles for alle marmeladerne er at de er mere friske og ikke nær så søde som mange andre købe marmelader, og det er noget jeg helt sikkert synes godt om da jeg ikke er så glad for alt for søde-søde ting. Når det så er sagt, ja så får jeg faktisk gæster her i weekenden og man kan da ikke inviterer folk forbi uden at diske op med kage. Derfor har jeg en plan om at lave enten en hindbær eller en blåbær roulade som dessert så lidt sødt bliver det altså til alligevel, men den opskrift får i altså nok først engang i næste uge så det kan I gå og glæde jer lidt til. Men opskriften på rosin scones skal I ikke snydes for så den for i selvfølgelig med det vuns.

Rosin scones - ca. 15 stk:

500 g mel
80 g smør
80 g sukker
1 spsk. bagepulver
2 æg
250 ml mælk
1 - 2 håndfulde rosiner

Forvarm ovnen til 220 grader
Si melet sammen med sukker og bagepulver ned i en skål
Kom fedtstoffet i melblandingen og ælt det godt sammen (når tekstureren minder lidt om revet parmesan er det færdigt)
Vend rosinerne ind i dejen.
Til sidst hældes mælken i sammen med æg og dejen æltes sammen (ikke for meget det skal bare lige kunne samles til en  kugle)
Rul dejen ud til en pølse og skær den i skiver på ca. 3 – 4 cm og læg dem på en bageplade.
Pensel sconesne med sammenpisket æg, drys med sukker og bag dem i ovnen i ca. 15 – 20 min.
Nu er der bare tilbage at nyde dem lune med lidt smør og en god marmelade

* I skulle helt sikkert tage og prøve nøddecremen, for den smager fuldstændigt som ferrero rocher... ret vildt ikk'

EASY PEASY HUMMUS

MADPLAN FRA UGE 15

Mandag: 
Bruschetta

Tirsdag: 
Pepperoni pizza

Onsdag: 
Smørrebrød

Torsdag:
En af vores venner tager til USA i 5 mdr. i morgen så vi spiste ude en sidste gang med ham inden han forlader DK.

Fredag:
Pasta med kødboller

Lørdagen: 
Rester fra gårsdagen fik lidt revet ostover sig og blev sendt en tur i ovnen

Søndag: 
Bøffer med fritter og bearnaisesauce

EN TRAVL UGE

Onsdagens aftensmad var noget så simpelt som smørrebrød. Det var hurtigt, lækkert og faktisk ret så fint hvis jeg selv skal sige det

I den her uge har jeg ikke ikke været på skole, jeg har nemlig været i minipraktik, og nøj hvor har det altså været spændende. Jeg var i praktik hos KRAM madservice i Køge, og jeg fik helt sikkert lært en masse af min uge hos dem... ja jeg var faktisk lidt trist over at skulle tilbage på skolebænken allerede, for jeg ville nu gerne have blevet en ekstra uge. De første to dage blev brugt i den varme afdeling hvor de har nogle gevaldigt store gryder, og en masse maskineri som kan klarer de store portioner der produceres. Onsdag og torsdag blev jeg sendt over i den kolde afdeling hvor jeg fik lov til at smører smørrebrød i lange baner, og fredag hjalp jeg til i personalekantinen på Køge sygehus. Så I kan nok se at det har været en travl uge, og derfor er bloggen nok også blevet en smugle forsømt. Men efter sådan en uge kan man da ikke andet end at blive en lille smugle inspireret, og da jeg kørte hjem onsdag eftermiddag ringede jeg og spurgte C om hvad han havde lyst til at få at spise til aftensmad. Til at starte med vidste han såmænd ikke lige hvad aftensmaden skulle stå på, derfor gav jeg ham et valg, enten kunne han tage noget hakket kød op ad fryseren og ligge det i vand til optøning, og så lavede jeg pasta og kødsauce til aftensmad, eller også lavede jeg smørrebrød til aftensmad. Og svaret kom promte for C synes nemlig at smørrebrød til aftensmad var en super idé, og hvis jeg skal ære helt ærlig var det sådan set også det jeg håbede at han havde mest lyst til. Jeg havde jo ståret hele dage og lavet smørrebrød hos KRAM, og hvor andre måske ville været blevet overordentligt træt af smørrebrød efter sådan en dag, ja så er jeg måske lidt mærkelig. For jeg kunne ikke andet end at føle mig super inspireret, så da jeg nåede hjem til Næstved tømte jeg køleskabet for pålæg, fandt rugbrød frem fra køkkenskabet og så gik jeg ellers igang med at lege.

Jeg lavede madder med hønsesalat og bacon, frikadelle og rødkål, æg og tomat...

..Leverpostej og bacon, kartoffel og ristede løg og sidst men ikke mindst også en mad med roastbeef (jeg fandt jo et super tilbud på det i Rema1000 for nogle dage siden)

I fredags sluttede mini praktikken jo, og de søde mennesker hos KRAM gav mig både chokolade, vin og elevplads med hjem... slet ikke dårligt, ja jeg glæder mig allerede til at komme derud og arbejde igen til sommer og se de søde mennesker igen

DEN STORE FLÆSKESTEGS CHALLENGE

For et godt stykke tid siden lavede jeg jo det her  indlæg om hvordan jeg fik en ret til at strække sig i tre dage, uden det blev kedeligt eller ensformigt, og nu tænkte jeg at det var ved at være på tide med en udfordring som den igen. Eller retter sagt C tænkte at det var på tide, men det var nok mest af alt fordi han var ved at være træt af hele tide at få flæskesteg. For oftest når vi er i Kvickly falder jeg jo over de store flæskestege på en lille meters penge, og hvis ikke vi har en steg liggende i fryseren hiver jeg en svend med hjem under armen, deler den i tre, og kommer alle tre mindre stege i fryseren. Og nu har jeg ok været lidt slem til bare at lave dem som alm. flæskestege, så det var herren i huset simpelthen gået hen og blevet træt af. Så med den sidste steg vi havde liggende i fryseren, besluttede jeg mig for at udfordre mig selv til at skule få den til at strække til aftensmad i tre dage til  tre personer. Let var det ikke, men jeg kom da alligevel frem til nogle ret så lækre retter som C bestemt ikke fandt kedelige.

En flæskesteg på 1300 g, tre retter og en enkelt snack blev det til. For sværen skar jeg af sammen med det værste fedt og lavede, flæskesvær af

Klik HER for at hoppe til opskriften på flæskesvær

 1. dag:

Den første ret fik vi i fredags, og her havde jeg skåret tre korteletter af stegen, så her stod menuen på tex-mex fyldte korteletter. De var virkelig gode, og med nogle sprøde nachos med cheddar og en chunky guacamole* som tilbehør var det bare den perfekte start på weekenden

2. dag:

I lørdags havde jeg skåret den ene halvdel af det kød der var tilovers fra fredagens korteletter i tyndestrimler, jeg valgte at blive lidt i det mexicansk inspirerede køkken, for der stod nemlig fajitas på menuen. Og det tog faktis ingen tid at smække det sammen, for kødet havde marineret i køleskabet fra fredagen og skulle bare lige hurtigt steges. Peberfrugt og løg skulle også bare lige hurtigt skæres i strimler og steges. Så der var masser af overskud i køkkenet, og derfor fik vi også hjemmelavet salsa til sammen med guacamole og cremefraiche

3. dag:

Den sidste rest kød som var tilbage blev skåret i tynde skiver og marineret i BBQ krydderi, og det fik vi at spise i søndags som sandwiches. Og med dem sluttede jeg min lille flæskestegs challenge , og resultatet var jeg bestemt meget tilfreds med. Godt nok skulle jeg lige tænke lidt mere over aftensmaden end jeg plejer, men det var nu meget sjovt med sådan en lille hjemmestrikket udfordring

Tex-mex fyldte korteletter - 3 pers:

3 korteletter ( 1pr. pers.)
85 g flødeost, naturel
100 g cheddar
2 hakkede forårsløg
2 hakkede jalapeños
4 skiver stegt bacon, groft hakket
Saft og skal fra 1 lime
Salt og oeber
Panering (1 sammenpisket æg, 2 gode håndfulde rasp og 2 gode håndfulde mel)

Start med at skære en lomme i hver kortelet og krydr dem med salt, peber og limeskal.
Rør nu fyldet sammen af flødeost, cheddar, limesaft, jalapeños, forårsløg og bacon.
Fyld hver lomme op med fyldet og paner korteletterne før de steges gyldne og sprøde op en pande.
Server sammen med guacamole og nachos

Fajitas**

300 g svinekød i tynde strimler
1 spsk. stødt koriander
½ jalapeño
2 tsk. chilipulver
1 lime, saft
2 fed hvidløg
2 forårsløg
1 spsk. olie
1 tsk. oregano
Salt og peber
2 peberfrugter i strimler
1 stort løg, i strimler

Blend koriander, jalapeño, chilipulver, limesaft, hvidløg, forårsløg, olie, oregano og salt og peber sammen til en marinadeog mariner kødet i min. 2 timer, men gerne natten over.
Steg peberfrugt og løg på en pande indtil de begynder at blive karameliserede, og stil dem derefter til side.
Nu skal kødet bare en tur på panden og så kan man spise sine fajitas i lune tortilla wraps med peberfrugt/løg fyldet og evt. salsa, guacamole og cremefraiche

Hjemmelavet salsa:

4 modne tomater skåret i tern
5 små forårsløg
1 jalapeño
2 tsk. stødt kotiander
Saft fra 1 lime
Salt og peber

Bland alt sammen og lad det stå og trække i små 20 min.
Hvis man vil havee konsistens der minder lidt mere om det man køber kan man evt. lige blende salsaen lidt med en stavblevder

*Det er samme opskrift som den her guacamole, mine avocadoer var bare ikke lige helt modne så de kunne ikke moses. Men det var også ligemeget for det smagte stadig skønt

**Man kan også sagtens bruge andet kød såsom okse eller kylling
Fajitas:**
Hjemmelavet salsa:

MADPLAN FRA UGE 14

Mandag: 
Kinesiske andewraps med agurk, forårsløg og hoisin sauce

Tirsdag: 
BLT

Onsdag: 
Jeg spiste hjemme hos mor, så der måtte mændene klarer sig selv

Torsdag: 
Mor havde rund fødselsdag og hun trakterede med både waldorfsalat, oksesteg og en masse andet lækkert

Fredag:
Texmex fyldte korteletter med chunky guacamole og nachos

Lørdag: 
Fajitas med hjemmelavet salsa og guacamole

Søndag: 
BBQ marineret svinekøds sandwiches

DEN TÅRN HØJE BLT-SANDWICH

Tirsdagens aftensmad stod på tårnhøje triple decker BLT sandwiches

De her lækre basser var hvad vi fik at spise i går, og de var både lækre, billige og mættende. Faktisk lavede jeg dem til frokost, men de mættede så godt at C og jeg blev enige om at vi gemte den anden halvdel af vores sandwiches og spiste dem som aftensmad. Det var den lækreste sandwich jeg har fået længe, og så tog den ingen tid at smide sammen... men hvilken sandwich gør i grunden det?

Det er en rimelig standard BLT sandwich, og derfor består den jo selvfølgelig af Bacon, Lettuce (salat), og Tomat, dog smed jeg også lidt agurk i, så teknisk set gør det den jo nok til en BLTA sandwich.

De smagte virkelig godt da de var nylavede, men da vi tog dem ud af køleskabet om aftenen fandt vi ud af at de kun blev bedre af at stå i køleskabet og hygge sig. Så det kunne da sagtens tænkes at de her sandwiches kom i picnickurven her til sommer når det danske land skal udforskes.

BLT sandwiches -1 stk:

3 skiver sandwich brød
6 skiver bacon
1 god håndfuld fintsnittet salat
4 skiver tomat
4 skiver agurk
2 spsk. mayo

Steg baconnet sprødt på en pande.
Mens baconnet steger ristes brødet, og grøntsagerne klargøres
Nu skal alt gerne være klar til at samlings arbejdet kan begynde:
Smør de to skiver ristet brød med lidt mayo, kom salat på den ene brødskive sammen med tomatskiverne og 3 skiver bacon.
Den sidste brødskive som ikke er ristet smøres nu på begge sider med et tyndt lag mayo, og lægges oven på baconnet.
Top nu med resten af salaten, 3 skiver bacon til og agurke skiverne.
Til sidst kommes den sidste skive ristet brød på toppen af sandwichen, og så skal den ellers bare skæres over diagonalt og spises... YUM!


(P.S. det er en god ide lige at komme en lang tandstik i sandwichen for at stabilisere den lidt mere, specielt hvis den ikke skal spises med det samme. Den jo er tårn høj og dermed en smugle vakkelvorn, husk dog at spise uden om den)

MR. LINGS KINESISKE ANDEWRAPS

Kinesisk pandekage med stegt and, agurk, forårsløg og hoisin sauce.

Mandagens aftensmad var både virkelig lækker og super simpel og som en ekstra bonus fik jeg endelig udryddet de anderester jeg har haft liggende i fryseren siden jul*. Menuen stod nemlig på en omgang kinesiske andewraps i bedste peking stil med både agurk, hoison sauce og forårsløg. Det kan måske godt være lidt svært at finde de kinesiske pandekager hvis ikke lige man bor i nærheden af en asiatisk købmand, men som erstatning ville nogle tortillawraps eller nogle tynde madpandekager sagtens kunne gå an.

Kinesiske andewraps - 4 pers:

1 rest trevlet andekød, men hvis ikke man har det kan man jo også stege en andebryst eller to og bruge dem**
1 pk. kinesiske pandekager
1 agurk, skåret i tynde stænger
2 - 3 forårsløg, skåret i tynde strimler
Lidt hoisin sauce

Start med varme anderesten igennem, og hvis man bruger bryster steges de
Når kødet er stegt kommes det i en skål og stilles til side, brysterne skal lige skæres i skiver og så skal de også stilles til side.
Nu skal pandekagerne lige steges på en tør varm pande ca. 30 sek. pr. side.
Server enten som jeg gjorde på en stort spækbræt/ fad så man selv kan lave sine wraps, eller lav en masse wraps på forhånd og server dem rullede
Til mine wraps kom jeg lidt and på en pandekage sammen med 2 stænger agurk, lidt forårsløg og drislede til sidst lidt hoisin sauce over.

*Ja jeg er jo ikke den store fan af at lade mad gå til spilde, derfor plejer jeg jo også at stå og pille alt kødet af benene når vi har fået kyllingesteg,og julens andestege fik samme omgang. Ja jeg indrømmer at jeg bad min svigermor om at lade mig maltrakterer andeskroget efter vi havde spist så jeg kunne gemme kødet, men set i bakspejlet var det jo det værd, for ellers havde vi jo ikke fået lækre andewraps igår ;)


**Det ville jo nok faktisk bare smage endnu bedre med nystegte bryster

DEN GRIMMESTE RET JEG HAR LAVET...

... Var nok den vi fik at spise sidse i onsdags, dagen før havde jeg nemlig fået kogt alt for mange kartofler, og jeg vidste at C og A aldrig ville komme igennem dem som kartoffelmadder, derfor endte jeg med at lave biksemad af dem. Og selvom biksemad jo er den idelle reste-mad, så tror jeg faktisk at det var første gang jeg smagte det. Jeg overvejer ellers tit og ofte at lave biksemad af mine rester, men det er bare aldrig rigtig blevet til mere end en tanke, og det skyldes nok som titlen også siger, at det er en ret der er så grim at jeg bare er gået udfra at det umuligt kunne smage godt.

Men jeg kunne da ikke have taget mere fejl, for på trods at det grimme udseende smagte det jo faktisk helt vild godt, og det er lige før at jeg overvejer at lave for mange kartofler i fremtiden så vi kan få den her ret lidt oftere.

Jeg ved faktisk ikke om jeg burde skrive en opskrift på biksemaden her, for det er jo teknisk set bare en rest kartofler og lidt kød som blev stegt sammen og fik et spejlæg på toppen, men i tilfælde af at der sidder en derude og godt vil have en opskrift har jeg nu alligevel skrevet opskriften på min biksemad herunder.

.

Ingredienserne til min biksemad: en rest kartofler, 1 løg, lidt ost, worcestershire sauce, en rest kylling, en billig bøf og et æg pr. mand

Biksemad - 3-4 pers:

1 rest kogte kartofler, ca. 500 g
1 rest kød, jeg havde en smugle kylling tilovers fra frokost og købte også en billig bøf så der var lidt ekstra kød
1 stort løg
½ spsk. worcestershire sauce
evt. lidt ost hvis man har det
Salt og peber
dStart med at stege kødet hvis det er nødvendigt, efter det er stegt skæres det i tern og sættes til side.
Skær nu løgene i tern og svits dem på en stor pande, når de begynder at blive gyldne stiles også de til side sammen med køddet.


Nu skæres kartoflerne i tern, og derefter steges de nogenlunde sprøde i panden.
Når kartoflerne begynder at blive sprøde kommes kød og løg til bage i panden, og det hele smages til med salt, peber og worcestershire sauce.

Hvis man har lidt ost kan også det kommes i nu, og så skal det hele ellers bare vendes sammen og så er man næsten færdig.

Lad biksemaden stå og hygge sig lidt ed svag varme mens man spejle et æg pr. person.
Når spejlægene er færdige serveres de over biksemaden og så skal man ellers bare finde kniv og gaffel frem så der kan smovses

THE GIFT THAT KEEPS ON GIVING

For nyligt sad jeg og så Nigella Express, og jeg er bare nødt til at sige at den dame er mere end genial. I et af afsnittene var der fokus på morgenmad, og en af opskrifterne hun viste var på noget så genialt som hjemmelavet "pancake mix". Nu ved jeg godt at man selvfølgelig bare kan købe en "Shake 'N' Bake" pandekage mix fra Maizena, men de koster alligevel ca. 20 kr. og så får man ikke særligt meget for pengene. Men den her pandekage mix bliver lavet af ingredienser som man stort set altid har på lager, så den koster næsten ingenting i forhold til købeversionen, og så får man en hel del mere pandekage mix ud af det, og det betyder selvfølgelig også at man kan få flere pandekager at spise :). Ja jeg synes faktisk at det var så smart at jeg lige måtte se om jeg havde alle ingredienserne på lager, og det havde jeg heldigvis. Så det store dejfad blev hevet ned fra køkkenskabet så jeg kunne lave min helt egen pandekage mix, ja faktisk besluttede jeg mig for at lave dobbeltportion af opskriften, for så havde jeg en super hurtig hjemmelavet værtindegave som jeg kunne give til min svigermor. Jeg er nemlig ikke særlig god til det der med at give blomster som gave til andre, og det har nok noget at gøre med at jeg selv bliver meget mere glad for en spiselig gave... ja jeg kan ikke gøre for det, men jeg tænker altså nok bare mest med maven :-) Derfor tænker jeg at andre nok har det på samme måde, og indtil videre så har jeg endnu aldrig mødt en der ikke sætter mere pris på en lækker hjemmelavede goodie end en blomsterbuket der visner i løbet af et par dage.

Man kan få virkelig mange pandekager ud af den her pandekage mix, så man skal ikke lave hele portionen på en gang (med mindre man har lyst til at få ret ondt i maven). Jeg foreslår at man hiver fat i et tekrus og måler en kop pandekage mix af til 1 kop mælk og 1 æg, for med de her mål får man en pæn portion pandekagedej der nok skal kunne stille pandekagesulten hos 3 -4 pers. Resten af pandekage mixen kan man have stående i en glaskrukke eller lignende til næsten gang man får lyst til en hurtig omgang pandekager, og skulle vi så ikke lige blive enige om at vi ikke køber Maizena padekage mix igen når nu det er så simpelt og billigt selv at lave det?

Tavle sticker forrest på glasset så man kan se hvad der er i...

...og opskrift bag på glasset (og ups jeg glemte da vist et "l" i ml). Begge er skrevet med en kridt tusch, så det vaskes nemt af med en våd klud og så kan glassene jo genbruges til noget andet.... måske en ny spiselig gave ;)

Pancake mix:

600 g mel
3 spsk. bagepulver
2 tsk. natron
1 tsk. salt
50 g sukker
½ tsk. vaniljepulver

Rør alle ingredienserne godt sammen og kom dem i en krukke med tætsluttende låg.
Så har man altid en portion pandekager klar lige ved hånden når man får lys til lidt lækkert, og som en ekstra bonus er det også en super gave man kan give til en man holder af.
.

Pandekager:

150 g pancake mix
250 ml mælk*
1 æg

Pisk alle ingredienserne sammen til en lidt tyk pandekage dej.
Kom ca. 2 spsk. dej påen pande og bag pandekagerne.
Når der begynder at komme små bobler i dejen er det ved at være tid til at vende dem**.
Når pandekagerne er gyldne på begge sidder er de færdige.

*Jeg plejer at måle ingredienserne af i mit tekrus, det passer nogenlunde med 1 krus mix, 1 krus mælk og 1 æg, men hvis man hellere vil måle ordentligt af kan man selvfølgelig satens gære den.

**Et lille pandekage tip: Når man har kommet dejen på panden kan man komme enten lidt blåbær, chokolade, jordbær, banan eller andet i den våde dej, det er kun fantasien der sætter grænse for hvor meget man kan pimpe de her pandekager op